Videnskaben bag maden: viden og håndværk for den grønne omstilling i køkkenet

Du vil til dette foredrag, med den nyeste viden om smag og tekstur af grønne råvarer, ikke alene få forklaret, hvorfor de fleste har svært ved at spise 500-600 g grønt om dagen, men også hvordan man med denne viden kan lave grøn mad uden at gå på kompromis med smagen.

Vi gennemgår nogle konkrete opskrifter, bl.a. med bælgfrugter og kål, som alle nemt kan praktisere i eget køkken. Særligt fokus er på, hvordan man med små mængder af animalske fødevarer kan løfte meget mere grønt ind på tallerkenen. Det drejer sig om smag og mundfølelse, og der vil selvfølgelig indgå en række smagsprøver.

Arrangementet henvender sig til alle med interesse for maden og den grønne omstilling, og hvordan den kan praktiseres i køkkenet, også når der skal laves mad til mange.

Simon og Ole har i snart ti år, som henholdsvis kok og forsker, arbejdet sammen om formidling af viden om smag til et meget bedt publikum. De har i den forbindelse sammen med andre skrevet en helt ny bog til undervisning med et grønt fokus. 

Program:

Kl. 17.00: velkomst og oplæg om smagen i det grønne køkken v/ Ole Mouritsen og Simon Neistskov. Der vil være smagsprøver undervejs.

Kl. 18.30: tematisk grøn 3 retters middag, med vin, kombucha og vand til. Tilberedt af Simon og eleverne på kokkeskolen og serveret af tjenereleverne. Der vil undervejs være adgang til en særlig smagebod med kondimenter, som er egnet til at give umami til grøn mad.

Kl. 21.00: tak for i aften